Septynių prabangių skonių itališka Emilija-Romanija

Maisto mėgėjai apie Emilijos-Romanijos produkciją kalba su religine pagarba. Sūrio katedros. Dangiški vyno rūsiai. Dievo duoti triufeliai.

Šimtmečius, kartais tūkstantmečius išsilaikę skoniai: balzaminis actas, prosciutto, parmigiana reggiano, lambrusco, makaronai, pomidorai ir triufeliai. Gurmanams skirtas 26 maisto muziejų, 24 DOC vynų ir daugybės prosciutto, triufelių ir kt. festivalių katalogas.

Pasinerkite į dramatišką Bolonijos, Modenos ir Parmos architektūrą su operos garso takeliu, o Emilija-Romanija yra svajonių vieta, skirta išskirtinei gurmanų kelionei.

Balzamiko actas

Nuleiskite actą. Aplink šias dalis jie tiesiog vadina balzaminiu, nes tai raminantis ir atkuriantis balzamas, nors ir už kainą.

Tikrasis balzamikas, kaip ir puikus vynas, turi saugomą kilmę – DOC. Jei į prekybos centro vežimėlį įdedate balzamiko acto buteliuką, kuris bus naudojamas kaip salotų padažas, vargu ar jis bus vienas geriausių regione.

Balzamiko kūrėjai teigia, kad yra tik vienas ingredientas: vynuogės, verdamos daug valandų. Tai nėra griežta tiesa, jie yra kuklūs. Kai buteliai laikomi 12 ar 25 metus, laikas ir priežiūra taip pat yra pagrindiniai ingredientai. Kasdien statinės tikrinamos ir dažnai apverčiamos.

Tokie derliai nenaudojami kaip salotų padažas. Balzamiko lašinama ant sendinto Parmigiana Reggiano kaip užkandis. Užtepkite ant braškių, ledų ar panna cotta desertui. Daugeliui 12 metų senumo balzamiko šlapdriba ant brandaus Parmigiana Reggiano yra „La sua morte“, kad ir koks jis būtų šiame gyvenime, tobulas derinys.

Modenoje, „Ferrari“ namuose, stilius taip pat įsilieja į actą: ikoniškus apvalius butelius automobilių dizaineris sukūrė dar 1987 m.

Viena sena tradicija yra padėti balzamiko bateriją, statinių komplektą, švenčiant kūdikio gimimą. Kai vaikas bręsta, bręsta ir balzamikas.

Prosciutto

Emilijos-Romanijos kavinių visuomenė dažnai giriasi, kad jų mieste yra geriausias prosciutto.

Pažiūrėkite į Modenos katedrą, kuri pasvirusi nuo bokšto. Freskos aplink vieną iš įėjimų, tikriausiai datuojamos XII a., rodo valstiečių metų kalendorių.

Sausio mėnesį įsivyravus nevaisingai žiemai, darbštus valstietis turėtų drožti kiaulės koją, kad pagamintų vytintą prosciutto, kad pamatytų savo šeimą alkanais žiemos mėnesiais.

Po upės rūkas, tas pats rūkas, kuris tariamai išgelbėjo Modeną nuo siautėjančių Atila Huno minių, prisideda prie kietėjimo proceso. Maistas yra istorija Emilijoje-Romanijoje: istorija yra maistas.

Parmigiana Reggiani

Šiame regione jie nesako sūrio, kai atėjo laikas nusifotografuoti, sako „Parmigiana Reggiano“.

Atminkite, kad esate „ūkyje“. Niekada nesakyk „sūrio fabrikas“. Parmigiana Reggiano kūrimas yra praktinis amatininko įgūdis. Sūrininkės yra tarsi raumeningos akušerės, pagimdančios du 50 kilogramų sūrio ratus, vadinamus dvynėmis.

Iš pradžių benediktinų vienuoliai siekė sukurti ilgai išliekantį sūrį. Po mirkymo sūryme, kuriam reikia devynių mėnesių, kol jis prasiskverbia į centrą, didieji sūrio ratai laikomi sūrio katedrose. Ratai sukasi kiekvieną savaitę, idealiai prakaituojant dvi vasaras. Tiesą sakant, katedroje yra tyla, nes negalima kalbėti tarp sūrių, jei jie platina infekciją.

Kvalifikuoti inspektoriai švelniai baksnoja į sūrius plaktuku, sūrių orkestro perkusija, kad patikrintų, ar nėra skylių. Per dvejus metus sūris sumažės nuo 50 kg iki 40 kg. Senstant struktūra keičiasi, atsiranda daugiau kristalų.

Jauni sūriai perkeliami į mažmenininkus, o kiti pereina į sūrių banką, dažnai priklausantį bankams, kur jie laikomi kaip užstatas ūkininkų skoloms padengti. Subrendę trejų ir ketverių metų sūriai naudojami makaronų, tokių kaip tortellini, įdarui.

Lambruskas

Pamirškite prisiminimus apie pigų, saldų, putojantį popsą, kurį gėrėte paauglių vakarėliuose.

Autentiškas Lambrusco, vynuogės, kilusios iš šešių skirtingų Emilijos-Romanijos pavadinimų, yra sausesnis, daug sudėtingesnis vynas.

„Citrusų ir granatų nosis. Aštrus rūgštingumas. Įspūdingas ilgis. Įkandu jau ketvirtą kartą“, – sako filipinietis Bartolotto, vesdamas mus per pirmąjį Lambrusco. „Net profesionalams tai sunkiai išspjautas vynas“, – aiškina degustacijos meistras ir vyno žurnalistas.

„Dabar pereiname į kitą pasaulį“, – sako jis, paimdamas taurę raudonojo Lambrusco. „Slyvos ir burokėlių atspalviai. Rašalo varoma nosis.

Pakeldamas taurę į Lambruską, „Smakras-smakras“, ragina jis. Prieš eretiškai rekomenduodami kai kuriuos Lambrusco vynus labai gerai derinti su… pica.

Dinamiški jaunieji vyndariai imasi Lambrusco vis į priekį. Be SuFriGradi, F1 Grand Prix termino, apibūdinančio automobilį, įsibėgėjantį iki didžiausio našumo, vyno butelis yra lygiai tokio paties aukščio kaip Ferrari F1 stūmoklis.

Barilla makaronai

Ankstyvą rytą eidami pro didingus arkinius Modenos portikus, žvilgtelėkite pro restorano langus, kad pamatytumėte, kaip moterys džiūgauja, stumdo ir formuoja dienos makaronus.

Barillai makaronai yra menas. Jie įdarbino Fellini ir Lynch, kad į savo reklamas įtrauktų meno namų gamybos vertes.

Academia Barilla, Parmoje, šefas Marcello teikia pirmenybę makaronams al dente, su šiek tiek kąsneliu. Jis atmeta neopolitus, kurie savo makaronus verda taip trumpai, kad jie tampa traškūs, ir niekina Milano gyventojus, kurie ne tik al dente, bet ir minkšti.

Parmoje, originali Barilla parduotuvė yra atvira lankytojams, norėdami sužinoti garsiausių Italijos makaronų istoriją. Pėsčiomis nueisite iki „Academia Barilla“ ir jos bibliotekos, kurioje yra 26 000 maisto temų knygų ir 5 000 valgiaraščių: pirmadieniais galima lankytis pagal susitarimą.

Tačiau Marcello mąsto ne tik išradęs makaronus. Perkaitinus fusilli 25 minutes, atšaldžius lediniame vandenyje, džiovinant orkaitėje 50 laipsnių temperatūroje ir galiausiai kepant vos tris sekundes gaunamas spragėsių tipo užkandis.

Mutti pomidorai

Visame Po upės regione 400 pomidorų augintojų pretenduoja į „Auksinį pomidorą“, įteiktą
Mutti. Konkurencija dėl kasmet mokamų 7 mln. EUR paskatų skatina tiekėjus gaminti pačius geriausius vaisius, skirtus Mutti pjaustytiems pomidorams ir pomidorų pastai.

1899 m. Mutti šeima nusprendė sutelkti dėmesį į pomidorus, o dabar jų naujausias projektas buvo sukurti valgyklą „Pavalgyti“. Netrukus Carlo Ratti suprojektuotas pastatas su pomidorų derva grindimis bus atidarytas vakarais kaip restoranas, kurį prižiūri Famiglia Cerea: garsus vardas, garantuojantis rimtą kokybę.

Įėjimas į valgyklą su legendinio Andy Warholo kūrinio aidais yra Mutti skardinių siena.

Triufeliai

Triufelių medžioklėje yra paslaptis. Luigi Dattioli, dabar vadovaujantis Appennino Foods, ieškojo metus iki savo pirmojo triufelio.

Netgi trumų medžiotojai, turintys ilgametę patirtį, gali nupiešti tuščią vietą, kai jų Lagotta Romagnolo šunys uostos tarp tuopų, ąžuolų, lazdynų ir skroblų šaknų.

Daugelis trumų medžiotojų teikia pirmenybę lagotų patelei, nes teigiama, kad jos geriau susikaupia nei patinai, kišenėje laiko skanėstą mortadella ar prosciutto, kad atitrauktų dėmesį nuo atrastų trumų.

Triufelių pasaulio hierarchijoje labiausiai vertinami baltieji triufeliai, kurių kilogramas svyruojančioje rinkoje kainuoja net 5000 eurų. Tačiau labai mažai medžiotojų sugeba pragyventi vien iš trumų.

Kulinarijos taškas

Turtinga žemė Emilija Romagna, įstrižai besidriekianti per Šiaurės Italiją nuo Adrijos jūros link Viduržemio jūros, suteikia epui epikūro. Čia yra Bolonija, kuri, daugelio teigimu, yra pasaulio maisto sostinė. Tačiau būtent Parmą UNESCO paskyrė pasauline gastronomijos visuomene.

Senovinėje Via Emilia gatvėje yra daugybė miestų ir miestų, kurių kiekvienas turi savo gastronominį paveldą, sukuriant Italijos maisto slėnį. Vienas iš planetos kulinarinių taškų.

Atskleidimas: mūsų vizitą rėmė Emilia Romagna Tourism.

Michaelas Edwardsas

Michaelas Edwardsas yra kelionių rašytojas iš Oksfordšyro, JK. Nors Michaelas savo pirmuosius kelionių kūrinius paskelbė beveik prieš keturis dešimtmečius, jis vis dar randa naujų prabangių vietų, kurias galėtų aplankyti ir rašyti.